Jag blev nästan arg på mig själv att jag inte tänkte på det här tidigare. Ett trick som har förändrat min bakning totalt.
Ni vet hur det är. Man ska baka bröd, behöver varm degvätska, står där och känner och känner och antingen är det för varmt eller för kallt. Det tar bara tid.
Problemet vi alla känner igen
När man bakar jästbröd behöver man vätska som är lagom varm. Inte för varm, för då dör jästen. Inte för kall, för då händer ingenting. Och att stå och vänta på att mjölk eller vatten ska nå rätt temperatur? Det funkar liksom inte när man har tusen saker på gång.
Kalljäsning då? Ja, det funkar. Men jag har inte alltid tolv timmar att planera i förväg. Ibland vill man bara baka NU.
Mitt enkla trick
Jag kokar vatten i vattenkokaren. Tar mitt måttmått, för jag vill veta exakt hur mycket vätska jag behöver — till exempel fem deciliter.
Sen häller jag i kanske två deciliter av det kokande vattnet först. Och så fyller jag på med kallt vatten tills jag når rätt mängd. Blandar lite, känner. Perfekt temperatur.
Det är det. Så enkelt. Jag vet, det här låter ju sjukt, men det funkar faktiskt.
Därför funkar det
Man får kontroll på både mängd och temperatur samtidigt. Man slipper:
- Stå och vänta på att vattnet ska svalna
- Gissa på temperaturen
- Böka efter termometer i kökslådan
- Värma om för att det blev för kallt
Ni vet hur det brukar vara. Man värmer vattnet, det blir för varmt, sen ska man stå åt sidan och vänta. Och så glömmer man bort det och så är det för kallt igen. Den här metoden tar bort hela det problemet.
Funkar det bara med vatten?
Framför allt med vatten, men det funkar faktiskt med mjölk också. Värmer du lite mjölk i en kastrull och blandar med kall mjölk i måttet så får du samma effekt. Perfekt för bullbak!
Nyckeln är att alltid börja med den varma vätskan och sen justera med kall.
Tips för dig som vill testa
- Börja med mindre varmvatten än du tror — det är lättare att lägga till varmt än att vänta på att det ska svalna
- Känn med insidan av handleden — den är känsligare än fingertopparna
- Sikta på “behagligt varmt” — som ett varmt bad, inte hett
- Använd alltid måttmått — då får du rätt mängd varje gång
Det handlar om att göra det enkelt
Ju mer man bakar och ju mer man bara fortsätter att bara köra helt enkelt, desto säkrare blir man. Och när man hittar små trick som gör det smidigare så bakar man oftare. Familjens brödfavorit varje vecka istället för en gång i kvartalet.
Testa nästa gång ni bakar. Vattenkokare, måttmått, blanda varmt och kallt. Klart. Ni kommer aldrig gå tillbaka, jag lovar.
Rivet äpple i köttfärssåsen ger naturlig sötma och djup, ett gammalt knep som fortfarande funkar sjukt bra