Sallad med varmrökt lax, rostad sötpotatis och vitlöksdressing

Ni vet de där dagarna när man har en massa grejer kvar i kylen och är så nära att bara beställa pizza? Jag öppnade kylskåpet, tänkte “det här fixar jag” och gjorde faktiskt en av de godaste middagarna på länge. Av rester.

Vardagslyxig sallad av det du har hemma

Jag hade precis gjort en sallad och hade kvar massa salladsgrejer. Och då tänkte jag: varför inte göra en ordentlig sallad till middag? Det var länge sedan vi åt sallad i familjen och ibland behöver man bara det. Något fräscht och gott.

Sen slog det mig att jag hade varmrökt lax i frysen, köpt på kortdatum. Ni vet det tipset? Kolla alltid kortdatumhyllan. En fin bit varmrökt lax för halva priset som bara legat och väntat på rätt tillfälle.

Receptet

Det här är ingen komplicerad sak. Det är vardagsmat när den är som bäst.

Ingredienser (4 portioner)

• 1 stor sötpotatis, skuren i bitar
• 1 förpackning varmrökt lax
• Rucola (eller valfri sallad)
• Olivolja
• Salt och peppar

Till dressingen:

• 4-5 vitlöksklyftor
• 3 msk olivolja
• 2 msk majonnäs
• 1 msk citronjuice
• Salt och peppar

Så här gör du

1. Rosta sötpotatisen. Skär i lagom stora bitar, lägg på plåt med bakplåtspapper. Ringla över olivolja, salta och peppra. In i ugnen på 200 grader i 25-30 minuter tills den är mjuk och gyllene. Den doften som sprider sig i köket alltså.

2. Gör dressingen. Här kommer det som lyfter hela rätten. Lägg hela vitlöksklyftor med skalet på i ugnen tillsammans med sötpotatisen. När de är mjuka och karamelliserade klämer du ur dem och blandar med olivolja, majonnäs och citronjuice. Smaka av med salt och peppar. Rostad vitlök blir söt och mild, inte alls skarp som rå vitlök. Helt magiskt.

3. Sätt ihop salladen. Rucola på ett stort fat. Toppa med rostad sötpotatis, flaka av laxen i bitar. Ringla över dressingen.

Klart. Ja, det är faktiskt så enkelt.

Varför den här kombinationen funkar

Rökig, salt lax. Söt, rostad sötpotatis. Pepprig rucola. Krämig vitlöksdressing som binder ihop allt.

Mättande utan att vara tungt. Nyttigt utan att kännas tråkigt. Och snabbt att göra — det mesta av tiden står ju sötpotatisen bara och gör sitt i ugnen.

Gör det budgetvänligt

• Köp lax på kortdatum och frys in. Sparar massor.
• Sötpotatis är billigt och mättande.
• Rucola kan bytas mot vilken sallad du har hemma.
• Gör dubbel sats dressing — den håller sig flera dagar i kylen.

Hörrni, ibland är de enklaste middagarna de allra bästa. Laga mat av det du har hemma. Sparar pengar och minskar svinnet. Vi behöver inte göra dubbelt jobb om vi redan har det vi behöver.