Världens bästa pizzadeg - Enkelt recept

Hörrni. Ni behöver det här receptet. Seriöst. Fem ingredienser, du behöver inte ens värma vattnet och resultatet slår vilken hämtpizza som helst. Vi bara kör.

Inlägget innehåller reklam genom annonslänkar för Bagaren och Kocken

Varför jag började göra pizza hemma

Ja men alltså, det började när ungarna var små. Jag var föräldraledig, ekonomin var tajt och vi var så många munnar att mätta. Men jag vägrade att mina barn skulle gå miste om god pizza bara för att vi inte hade råd med hämtpizza varje vecka. Så jag började nörda loss. Testade deg efter deg, googlades och experimenterade. Och till slut hittade jag DET här receptet som jag alltid kommer tillbaka till.

Receptet jag alltid kommer tillbaka till

Det här är min go-to. Segt, salt, enkelt att lyckas med. Du kan frysa degen, kalljäsa den eller köra med varmt vatten om det ska gå snabbt. Den funkar varje gång.

Du behöver:

• 750 gram vetemjöl special

• 1 paket torrjäst

• 500 ml vatten

• 2 tsk salt

• 1 msk matolja

Gör så här:

• Blanda ihop 750 gram vetemjöl special och 1 paket torrjäst.

• Häll i fingervarmt vatten (runt 37 grader — men kallt vatten funkar också, jäsningen tar bara längre tid).

• Blanda i salt och matolja.

• Kör i matberedare tills degen släpper från kanterna, typ 10 minuter.

• Dela upp degen i bollar. Den här mängden blir 4–6 pizzor beroende på hur stora och tjocka du vill ha dem.

• Olja en bricka eller plåt, lägg bollarna på den, olja topparna och lägg över plastfolie.

• Låt jäsa tills bollarna blir härligt fluffiga. Runt 45 minuter med varmt vatten, 2–3 timmar med kallt.

Nu ska vi baka ut! Jag använder majsmjöl eller mannagryn (eller en blandning) istället för vetemjöl. Jag vill inte ha en massa mjölrester på min pizza, ni fattar.

Baka ut i majsmjöl och mannagryn — bästa tricket

Alltså, skippa vetemjölet när du bakar ut. Majsmjöl och mannagryn (eller semolina) ger noll tråkiga mjölrester, höjer smaken och gör pizzan extra knaprig. Plus att degen glider lätt från pizzaspaden rakt in i ugnen. Bara plus!

Baka ut med händerna för fluffiga kanter

Vill du ha de där napolitanska kanterna — du vet, luftiga, lite brända, helt magiska — då kavlar du INTE. Du bakar ut med händerna. Det tog mig ett tag att fatta det men skillnaden är enorm.

Det som gör en napolitansk pizza:

• Tunn botten med tjock, luftig kant (cornicione) full av luftbubblor

• Mjuk och elastisk, lätt att vika och äta med händerna

• Rund form, max 35 cm

• Enkla, bra ingredienser på toppen

Varför händerna funkar bättre:

• Du bevarar luftbubblorna i degen — luftigare och godare pizza

• Du får en naturlig, ojämn kant som blir krispig och fluffig

• Det ser mer rustikt och autentiskt ut

Så gör du:

• Strö ut ordentligt med majsmjöl eller mannagryn på bänken.

• Lägg ner degbollen i mjölet.

• Tryck försiktigt ut degen med fingertopparna från mitten och utåt. Lämna 1–2 cm kant orörd.

• När degen blir större kan du lägga ner handen i mitten och försiktigt fortsätta trycka ut medan du snurrar degen.

• Det kräver lite övning men snart sitter det. Hips, vips!

Här kan du se hur en äkta pizzabagare bakar ut sin pizzadeg

Hemligheten? HÖG VÄRME!

Det här insåg jag ganska snabbt. Tricket till riktigt god hemmapizza är värme. Hög värme! Pizzan ska gräddas snabbt, max någon minut. Men hur gör man det i en vanlig hushållsugn?

Alternativ 1: Upp och nervänd plåt

Precis som det låter. Skjut in plåten upp och ner i ugnen, näst högst upp. Starta ugnen på det varmaste som går med grilläge. Jag kör grilläge 275 grader med varmluft. När plåten är riktigt het skjuter du in din pizza, eller plockar ut plåten och för över pizzan på bakplåtspapper till den heta plåten.

Alternativ 2: Pizzasten

Efter plåt-experimenten testade jag pizzasten och det var verkligen ett steg upp.

Varför pizzasten funkar:

En pizzasten absorberar och fördelar värmen jämnt. Krispig botten, perfekt gräddning. Det blir som en mini-stenugn hemma.

Förberedelser:

• Lägg in stenen i ugnen INNAN du sätter på värmen. Annars kan den spricka.

• Kör ugnen på max, typ 250–275 grader. Låt stenen värmas i minst 30 minuter.

Gräddning:

Använd en pizzaspade och för över pizzan till den heta stenen. Grädda 5–8 minuter. Håll koll — det går fort!

Låt stenen svalna i ugnen

Plocka inte ut den varm, den kan gå sönder.

Alternativ 3: Pizzastål — min absoluta favorit

Okej, hörni. Det här är det bästa. Efter plåt och sten landade jag i pizzastål och det har TOTALT revolutionerat min hemmapizza. Jag önskade mig det i present och har inte ångrat det en sekund.

Varför pizzastål slår allt annat:

• Stål leder värme bättre än sten — jämnare och snabbare gräddning

• Går snabbare att värma upp

• Kan inte spricka eller gå sönder (till skillnad från pizzasten)

• Håller värmen bättre så du kan grädda fler pizzor på raken

Förberedelser:

• Lägg pizzastålet på översta eller näst översta plåthyllan på ugnsgallret.

• Kör ugnen på max med grillelementet på, typ 250–275 grader.

• Låt stålet värmas i minst 45–60 minuter. Det SKA bli hett.

Gräddning med pizzastål

Använd en pizzaspade och skjut försiktigt in pizzan på det heta stålet. Grädda 3–5 minuter. Håll koll — den gräddas snabbt!

Jag använder Oonis pizzaspade och jag älskar den. Lätt att göra ren, tillräckligt bred och har ett hål så man kan hänga den på en krok.

Mina bästa tips med pizzastål:

• Testa tunnare deg — funkar ofta bäst på stål

• Lägg inte på för mycket topping. Less is more!

• Låt degen komma upp i rumstemperatur innan gräddning

Med pizzastål gör du pizzor med krispig botten och luftiga kanter som får vilken pizzabagare som helst att höja ögonbrynen. Det är det närmaste en proffsugn du kan komma i ditt eget kök.

Håll utkik — fler pizzatips kommer!

Jag ska snart dela mitt bästa recept på pizzasås, mina favorit-toppings och hur du gör dina helt egna fryspizzor hemma. Vi bara kör!

Test autosave